Snel en verantwoord recept: vegetarische curry met kikkererwten

Geplaatst op: 
14 maart 2019

Misschien heb je al gezien dat het deze week de Nationale Week Zonder Vlees is. Een mooi moment om even stil te staan bij je vleesconsumptie. Het beeld bestaat dat vegetarisch eten duur, smaakloos en eenzijdig is. Wat ons betreft is dat klinkklare onzin en met dit lekkere recept snoer je alle critici in je omgeving de mond. Weinig ingrediënten, goede voedingswaarden en lekker snel klaar. Wat wil een mens nog meer? Eet smakelijk!

Steeds meer mensen zijn bezig met het bewust consumeren van vlees en vis. Als je meedoet met het initiatief om een week geen vlees te eten bespaar je gemiddeld per persoon 130 liter water, 76 kilometer aan uitstoot van een auto en 770 gram vlees. Dat zijn natuurlijk hele mooie resultaten voor de wereld om ons heen, maar ook voor je eigen gezondheid is het een goed idee om te minderen met vlees. Als je minder vlees en zuivel eet verlaagt dit het risico op hart- en vaatziekten lager. Dierlijke producten uit je dieet schrappen lijkt misschien moeilijker dan het in werkelijkheid is. Vlees kun je bij het avondeten qua voedingswaarden goed vervangen door bijvoorbeeld peulvruchten en volkoren producten of natuurlijk met een lekkere vleesvervanger. Bij de lunch is dit eigenlijk hetzelfde. Kauwen op een zielige salade is verleden tijd met allerlei saladeverrijkers als sojabonen, nootjes of bijvoorbeeld vegetarische kipstukjes. Om over alle vegetarische opties voor op je vertrouwde boterham nog maar te zwijgen.

Vegetarische curry met kikkererwten  

Met dit lekkere recept kom je je dag zonder vlees heel smakelijk door. Door de kikkererwten krijg je plantaardig eiwitten binnen en langzame koolhydraten door de zilvervliesrijst. Zo heb je lang een verzadigd gevoel. Maar het is natuurlijk nog veel belangrijker dat deze curry hartstikke lekker is én snel op tafel staat.

Vegetarische ingredienten voor twee personen: 

- Een blik of pot kikkererwten á 400 gram

- Zilvervliesrijst of naanbrood (óf misschien wel allebei)

- Een rode paprika

- Een courgette

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 4 eetlepels van je favoriete currykruiden of pasta  

- 200 milliliter (light)kokosmelk

- Een blik tomatenblokjes

- Koriander (als je dat lekker vindt)

- Olie om in te bakken

Hoe maak je dit vegetarische gerecht?

Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette en paprika in gelijke stukjes en laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Fruit de ui en knoflook in wat olie op middelhoog vuur in een grote (hapjes)pan. Voeg hier alvast twee lepels van de currykruiden aan toe en bak het even mee. Doe de courgette, paprika en kikkererwten in de pan en schep deze een paar minuten om. Daarna kan de rest van de currypasta erbij, samen met de kokosmelk en de tomatenblokjes. Laat het geheel even pruttelen zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer een goede portie van de curry met rijst of naanbrood of allebei als je veel trek hebt. Strooi er nog lekker wat koriander overheen als je dat lekker vindt. 

Eet jij al minder vlees of zelfs vegetarische of veganistisch? 

Bron: Voedingscentrum en Weekzondervlees.nl

Gerelateerde berichten

Hoe drink je genoeg bij warm weer

Hoe drink je genoeg bij warm weer?

27 juni 2019 - Voeding

Het is je vast niet ontgaan: de zomer is begonnen. Dat laat het weer blijken met hoge temperaturen en volop zon. Je hebt de barbecue al uit de schuur gehaald, je luchtige kleding ligt op de prominentste plank van je kast klaar en je zonnebril zit zelfs tijdens het slapen op je hoofd. Je hebt overal aan gedacht om je aan te passen aan het zomerse weer. Maar ook aan hoe vaak en hoe veel je drinkt? Als het warm is, zweet je meer dan normaal. Daarom is het belangrijk om meer water te drinken, zodat je uitdroging voorkomt. Hoe zorg je ervoor dat je genoeg drinkt met dit warme weer? We vertellen het je in deze blog. 

Lees verder
Hoe krijg je genoeg eiwitten binnen als je geen vlees eet?

Geen vlees eten en toch genoeg eiwitten binnenkrijgen doe je zo

6 juni 2019 - Voeding

Als je wilt afvallen, is het aan te raden om genoeg eiwitten te eten. Eiwitten geven je namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je relatief minder eet. En als je minder eet, krijg je minder calorieën binnen dan je lichaam verbruikt en daardoor val je af. Producten met een hoog eiwitgehalte zijn vis, vlees, eieren en zuivel(vervangers). Maar wat als je vegetariër of veganist bent, hoe krijg je dan genoeg eiwitten binnen? Je eet (een aantal van) deze producten dan natuurlijk niet. In deze blog leggen we je uit wat je in je voedingspatroon kunt eten om je eiwitdoelstelling toch te halen.

Lees verder

Is een banaan gezond?

16 mei 2019 - Voeding

Er bestaan nogal verschillende standpunten over bananen. De een eet ze, omdat ze veel vezels bevatten en je hongergevoel stillen, de ander vermijdt ze, omdat ze het afvalproces in de weg zouden zitten. Het is een van de meest (besproken en) populaire fruitsoorten. Maar hoe gezond is een banaan? Vandaag leggen we je dat uit.

Lees verder